Armenski kruh

Kao i u drugih kavkaskih naroda kruh (arm. hac) je u Armenaca bio glavni dio dnevnoga obroka, ulazio je u opći pojam 'hrana', a izrazi u značenju 'jesti' i 'jesti kruh' su istoznačnice u armenskom. I danas Armenci riječi u značenju 'doručkovati', 'ručati' i 'večerati' često zamjenjuju riječima hac utel (doslovice - 'jesti kruh'). Od žitarica je na armenskom stolu najglavniji bio kruh. Lavaš je u Armenaca jedna od najpoznatijih i najomiljenijih vrsta kruha. Lavaš je pljosnat i tanak, obično je ovalnoga oblika bijeloga kruha koji je dugačak do 1 m i širok do 0,5 m. Priprema se od brašna, vode i soli, te bez kvasca. Pripremali su ga od pšeničnoga brašna (katkada od posebne vrste ječmenoga brašna) i pekli u krušnoj peći koja se naziva tonir. Peć su ložili sušenim prešanim gnojem ili granama vinove loze. Tijesto za lavaš obično bi mijesila u velikom drvenom koritu (arm. tašt) starija žena u kući. Pripremljeno tijesto zatim je obično nevjesta valjkom rastanjivala na tradicijskom niskom okruglom ili četverokutnom stoliću. Pri obavljanju te radnje sjedila je na podu. Zatim je tanko razvučeno tijesto nevjesta predavala svekrvi koja ga je potom navlačila na široki jastuk, a zatim lijepila za unutrašnjost peći duboke više od metra. Za 30 - 40 sekunda pečeni kruh se vadi iz peći uz pomoć posebne željezne šipke. Lavaš se može čuvati na suhom mjestu do šest mjeseci.

Lavaš

U gorskim krajevima peć tonir su ložili drvom, a kruh pekli u obliku debelih pogača zvanih bokon. U nekoliko gorskih krajeva takvu vrstu okrugla kruha nazivali su bomb, a u starini i pan, a kruh u obliku debeloga lavaša - šavt ili šot. Ovaj se je kruh mogao čuvati samo nekoliko dana, a za vraćanje njegove svježine škropili su ga vodom, a zatim podgrijavali. Pekli su ga ili u peći tonir ili u „podnoj“' peći (arm. pur). Postoji također i vrsta armenskoga kruha koji se naziva matnakaš. Za razliku od lavaša njega pripremaju sa suhim kvascem, ima drukčiji okus i deblji je.

Matnakaš

U Armenaca kao i u drugih kavkaskih naroda s kruhom je povezano mnogo ritualno-magijskih činova. Primjerice, ni jedan muškarac, čak ni dijete, ne smije biti blizu krušne peći jer se kruh može odlijepiti od njenoga unutarnjega zida i pasti na dno gdje gori vatra. Kruh se ne smije rezati nožem, može ga se samo rukom lomiti na dijelove. U narodu su vjerovali da ako se 'odreže malo od čijega kruha', tada taj postupak može toga čovjeka 'lišiti blagostanja'. Prije nego ga počnu jesti, starci bi kruh prinosili čelu. Grijeh je bio iz ruku ispustiti kruh da padne na pod ili na podu ostaviti mrve jer bi mogle dospjeti zlim duhovima. Ako bi pak kruh pao na pod, tada bi ga skrušeno podizali i ljubili, moleći za oprost. Kleli su se kruhom. Kruh je kao simbol dobrobiti imao veliku ulogu u armenskim obredima.

Slikar Sevada Grigorjan

Videoprilog:

Pripremio: Artur Bagdasarov